Die Sorte Violetta kennzeichnet sich durch ihr lila-blaues Fleisch mit weißer Marmorierung, sowie durch ihre dicke violette Schale. Sie ist bekannt für ihre gute Lagerfähigkeit, der Geschmack erinnert an den Verzehr von Esskastanien. Sie ist die feinste Speisesorte unter den blaufeischigen Sorten, festkochend und sehr gut für Salate zu verwenden. Nach dem Kochen ist sie dann durch und durch einheitlich violett-blau. Die blaue Fleischfarbe verdankt Vitelotte einem hohen Gehalt an dem natürlichen Farbstoff Anthocyan.